一种以干鲍鱼为原料的全程低温保鲜还原加工技术

摘要

本发明公开了一种以干鲍鱼为原料的全程低温保鲜还原加工技术，其特征在于，其步骤为：（1）干鲍鱼水发：干鲍鱼清洗后，放入3倍冷水中，在0-4℃条件下浸泡3-5天；然后将鲍鱼取出，放入5倍冷水中煮沸，再闷制6-12小时，闷制后将鲍鱼取出待用；（2）鲍鱼煲制；（3）鲍鱼包装：将煲制完成的鲍鱼装袋，加步骤（2）中制作的鲍鱼汁，真空封口；（4）鲍鱼巴氏杀菌：将包装后的鲍鱼投入常压杀菌锅，在95-100℃条件下杀菌25-40分钟，杀菌结束后投入冷水迅速冷却到40℃以下，将包装袋乘热整理，然后迅速冷却到10℃以下；（5）速冻：将冷却后的鲍鱼投入到速冻机进行速冻，达到温度后，然后转移到冷库贮藏。

主权项

一种以干鲍鱼为原料的全程低温保鲜还原加工技术，其特征在于，其步骤为：（1）干鲍鱼水发：干鲍鱼清洗后，放入冷水中，浸泡后，将鲍鱼取出，放入冷水中煮沸，再闷制，闷制后将鲍鱼取出待用；（2）鲍鱼煲制：采用老母鸡、肋排和金华火腿为辅料，将辅料预处理后，与水发后的鲍鱼按照一定重量比混合放置于夹层锅中，加热水，大火煮沸后转小火，煲制后加入调味料，继续小火煲制；取出鲍鱼在洁净的冷却间快速冷却后待用，汤渣分离后另行制作鲍鱼汁；（3）鲍鱼包装：将煲制完成的鲍鱼装袋，加步骤（2）中制作的鲍鱼汁，真空封口；（4）鲍鱼巴氏杀菌：将包装后的鲍鱼投入常压杀菌锅，在95‑100℃条件下杀菌25‑40分钟，杀菌结束后投入冷水迅速冷却到40℃以下，将包装袋乘热整理，然后迅速冷却到10℃以下；（5）速冻：将冷却后的鲍鱼投入到速冻机进行速冻，达到温度后，然后转移到冷库贮藏。