一种苦瓜圆蜜饯的生产方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜圆蜜饯的生产方法，属于食品加工技术领域。其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖渍、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤。本发明生产的苦瓜圆蜜饯，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，同时也可以增强肌体的免疫力。将苦瓜加工成蜜饯产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。可取得良好的经济效益，进一步提高了苦瓜深加工产品的商品价值。

主权项

一种苦瓜圆蜜饯的生产方法，其特征在于采用选料、制坯、矾浸、水漂、热漂、糖渍、糖煮、上糖衣、包装、成品的工艺步骤，主要操作要点为：A、选料：选白亮、个体均匀地苦瓜；B、制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚15mm的圆，去籽；C、矾浸、水漂：将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小时；D、热漂：将坯放入100℃的水中烫40分钟，然后放入清水中，漂洗2次，每次4小时，再次放入100℃的水中烫20分钟，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小时；E、糖渍：将糖坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活动为宜，3小时后翻动一次，蜜制16小时；F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，煮10分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48小时；再次舀入锅中煮30分钟，糖温108℃，起锅蜜制为半成品；G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮30分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干，晾冷到60℃，即可上糖衣；H、包装：将上好糖衣的苦瓜用食品盒分装，即为成品。