一种紫薯巧克力糖果制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯巧克力糖果制作方法，其特征在于原料采用富含具有显著生理活性功能的紫薯和优质可可脂为主要原料，将紫薯和巧克力的营养物质结合在一起。紫薯经过严格控制的清洗、切丁、干燥、粉碎等工序制成有紫薯特有香味的紫薯粉。将其与粉碎的食盐和紫薯粉混合后再次研磨，然后与适量的可可脂和植脂末混合后进行研磨，然后混入巧克力基料中进行精磨制备紫薯风味巧克力。本发明紫薯巧克力既保持了巧克力的基本风味，同时融入了紫薯的风味，使产品具有紫薯香，不但保持了巧克力的口感，同时增加了紫薯的活性物质和营养成分。

主权项

一种紫薯巧克力糖果制作方法，其特征在于其原料组方按重量百分比为包括紫薯成分50‑70％，可可脂15‑35％、代可可脂0‑5％、植脂末2‑8％、麦芽糊精2‑21％，食盐0‑1％；其制作方法，包括如下步骤：a)紫薯清洗、切丁：将紫薯清洗干净后，切丁；b)紫薯烘干：烘干温度为60‑70℃，时间1‑1.5小时，控制水分<10％即可，粉碎，使粉末粒度<200目，备用；c)将植脂末、食盐、麦芽糊精和原料中可可脂总量的2／3混合精磨制备巧克力基料，备用；e)称取上述备用紫薯粉和原料中剩余的1／3可可脂，通过研磨，使其粒度<20um，然后与巧克力基料混合，将混合物进行精磨6‑10小时；f)精磨后的混合物料进行调温从30℃升温至50℃再从50℃冷却至32℃，32℃保温，然后浇注到模具中；g)浇注后的巧克力进入冷道冷却成型，制成紫薯风味巧克力食品。