一种蔬菜海带糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜海带糕及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1）制备海带粒；2）制备蔬菜粒；3）斩拌：将鱼糕、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；4）成型粗产品、蒸煮：5）切片；6）冷却、装盘；7）速冻；8）检测、冷藏。本发明以鱼糕、海带、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感。采用本发明的制备方法加工蔬菜海带糕，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

主权项

一种蔬菜海带糕，其特征在于：所述蔬菜海带糕的配料及其质量为：鱼糜        30 kg；淀粉        30 kg；鸡肉        30 kg；水          13 kg；蒜头        3 kg；芹菜粒      10 kg；胡萝卜粒    20 kg；海带粒      20 kg；食盐        3 kg；味精        2 kg；白糖        1.0 kg；甘氨酸      0.1 kg；鸟苷酸二钠  0.1 kg；所述的蔬菜海带糕的制备方法包括以下步骤：1）制备海带粒：将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；2）制备蔬菜粒：将新鲜的芹菜、胡萝卜清洗干净切成颗粒状；3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、甘氨酸、鸟苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的芹菜粒、胡萝卜粒，进行搅拌均匀；4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在95‑98℃下煮熟； 5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切片成厚度为1.2cm的蔬菜海带糕产品；6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到‑18℃；8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。