可微波方便京酱肉丝的生产方法

摘要

可微波方便京酱肉丝的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装生产，即将主料包、辅料包单独进行真空包装后再放入外层包装内。消费者食用前通过将主料包、辅料包混合并二次加热(如微波加热)后即可获得完整的中式菜肴。通过本发明能为我国炒菜类中式肉类菜肴的工业化和方便化提供理论上和技术上的支持，为炒菜类中式肉类菜肴方便食品市场创造可观的经济效益和社会效益，进而推动我国方便食品的发展。

主权项

可微波方便京酱肉丝的生产方法，其特征在于所述生产方法如下：一、主料包的加工：100g猪里脊肉洗净切成肉丝，经上浆后，4℃放置20‑30min，然后在油炸锅中130‑140℃加热30‑50s进行预油炸处理，加热后的肉丝采用高温蒸煮袋进行真空包装，然后进行二次杀菌处理，并迅速用冷水冲洗冷却，真空包装；二、辅料包的加工：以肉重100g为比例，向炒锅中加入大豆油20‑25g，油温为160‑170℃时加入豆瓣酱17‑19g炒制85‑95s，加入葱丝30‑50g翻炒后分别加入葱、姜各2‑3g，翻炒时间10‑15s，再加入味精0.3‑0.4g、白糖2‑3g、水10‑15g翻炒20‑30s，最后加入4‑6g混匀的水淀粉加热10‑15s收汁；加热后的调味料采用高温蒸煮袋进行真空包装，然后进行二次杀菌处理，并迅速用冷水冲洗冷却，真空包装。