一种银杏保健酒的制作方法

摘要

一种银杏保健酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的制作方法，具体地说是一种银杏保健酒的制作方法。先制备银杏发酵酒与银杏浸泡酒，然后将银杏发酵酒与银杏浸泡酒按体积比4：1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、装瓶、杀菌即得成品。本发明的银杏酒，较好地保留了银杏叶和银杏果原有的营养成分，是集营养和保健功效于一身的高档饮品。

主权项

一种银杏保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的银杏叶茶，加50倍质量的水煮沸5分钟过滤，得银杏叶茶水和银杏叶茶渣；⑵将银杏果去壳后，再除去内种皮，得去皮银杏仁，称取一定质量的去皮银杏仁，加入5‑6倍质量的银杏叶茶水，磨成浆汁，加入去皮银杏仁质量0.1‑0.15%的无水氯化钙，按每克去皮银杏仁加入10～15个酶活力单位的比例加入α‑淀粉酶，加热到95～98℃，维持30～40分钟，降温到58～62℃，将PH调到4.0～4.5，按照每克去皮银杏仁加入80～100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60℃保温糖化4～6小时，然后过滤，将滤液在121℃条件下灭酶15～20分钟，冷却至室温，接入黄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，发酵温度25～28℃，发酵时间5～6天，发酵结束后过滤即得到银杏发酵酒；⑶将银杏叶茶渣加30倍50％(v／v)的食用乙醇，浸泡时间为5～6天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后过滤即得银杏浸泡酒；⑷将银杏发酵酒与银杏浸泡酒按体积比4：1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、装瓶、杀菌即得成品。