一种即食大鲵肉干的制作方法

摘要

一种即食大鲵肉干的制作方法，由以下重量份的原料制备而成：大鲵肉50～100份，调味品1～3.2份。本发明是通过以下技术方案实现的：将活大鲵处死后，沸水浸泡5～20min，预处理得到大鲵肉块；将肉块和调味品放入锅中烹煮，加工为为色香味俱全的熟食；熟食经过预冷处理后，进行冷冻干燥处理，脱去75～90%的水分，包装即得大鲵肉干。本发明可使得到的产品滋味鲜美，口感适宜，最大限度保留了大鲵中的营养成分，具有原食品美味、方便、健康营养、实惠的特点。

主权项

一种即食大鲵肉干的制作方法，其特征在于，由下列重量份的原辅料制成：大鲵肉50～100份，调味品1～3.2份；其制作方法包括以下步骤： （1）预处理：选用活大鲵，用钝器敲击其头部，将其敲晕；横向用刀切断气管和食道，将血放尽致死，沸水浸泡5～20min，刮洗大鲵表面粘液，除去内脏，切除四肢、头部、尾部和鱼皮，将鱼肉切成块状；调味品制成调味包； （2）加工：将大鲵肉块、调味品包放入锅中，加入清水，加热煮沸后保持10～20min,然后小火烹煮60～90min,取出调味包，将大鲵肉块从锅中滤出，冷却，备用； （3）预冷处理：将冷却后的大鲵肉块放入冰箱,在0～5℃冷鲜保存3～5h后，转入冷库中，在‑20～‑25℃冷藏3～5h； （4）冷冻干燥：取出冷藏的大鲵肉块，放入冷冻干燥设备，进行冷冻干燥处理，脱去75～90%的水分，包装即得即食大鲵肉干。