酒糟余液腌制酸菜方法

摘要

本发明涉及一种酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，该腌制酸菜主要包括设备置备、原料准备、实施腌制三个工艺步骤，即置备所需过滤装置、存放仓、清洗机、腌制缸及过滤好酒糟余液备用，再具体按酒糟余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5-6∶7-8分别称量余液、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，随之投入腌制缸或池中封盖并每3-5天翻动一次，促使余液与酸菜原料不断吸氧变成纯酸或咸酸味，至13-15天腌制成熟时，即得到色质鲜明、美味脆口和纯酸与咸酸适度的酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒食物。因此本发明科学、简单、易行、优质和高效。

主权项

一种酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酒糟余液腌制酸菜方法主要是先置备好过滤装置、存放仓、清洗机、腌制缸或池及酒糟，并将由各种熟料或生料固态、半固态和液态、半液态发酵蒸酒后所剩酒糟，按需用过滤装置或多层布袋进行精细过滤分离出余液，同时将所需腌制的生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒用清洗机或人工分别清洗整理好并滤干水分，再按如下两种方法进行腌制：一是纯酸腌制：按酒糟余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5‑6∶7‑8称量余液、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成酸味，至13‑15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状时腌制成熟；二是咸酸腌制：按酒糟余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5‑6∶0.3‑0.5∶7‑8称量余液、食盐、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成咸酸味，至13‑15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡黄色和本质变成咸酸脆状时腌制成熟。