加压CO₂和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法

摘要

加压CO₂和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所选天然抑菌剂种类、浓度的不同及食品基质的不同，来控制液体食品中芽孢的数量在食品安全范围内。所述的天然抑菌剂是ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素。本协同杀菌方法主要适用于液体食品中芽孢的灭活，整个杀菌过程对待处理食品的压力小，温度适中，杀菌效果能够显著提高，同时可以最大程度保持食品原有的营养价值和感官特性。

主权项

加压CO₂和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，其特征在于：将含有芽孢的100重量份待杀菌液体食品置于反应釜中，通过无菌操作向反应釜中的液体食品加入天然抑菌剂，并进行一定温度的预热处理，打开CO₂气罐阀及反应釜的进气阀，置换反应釜中的空气，使反应釜中的气体均为CO₂气体，于一定的加压CO₂处理条件对液体食品进行杀菌处理，待杀菌结束，打开出料阀门，无菌操作取出物料，得到商业无菌的液体食品。