一种复方枣汁板栗保健食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复方枣汁板栗保健食品及其制备方法，该方案是以板栗为基本原料，再加入大枣、山药、沙棘和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成，有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的，从而丰富了板栗休闲食品的花色品种。本发明产品有效地将大枣、山药、沙棘的有益成分融合到板栗的果肉中，在食用板栗的同时也得益于大枣、山药、沙棘的保健功效，使产品独具特色。

主权项

一种复方枣汁板栗保健食品，其特征在于：是以板栗为基本原料，再加入大枣、山药、沙棘和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%重量比的食盐和0.3%重量比的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2‑3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5‑1.0cm一小口，备用；再将大枣100‑225克加15倍水，山药100‑225克加5倍水，沙棘50‑100克加10倍水分别蒸煮2‑3小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖50‑100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将处理好的板栗放入夹层蒸煮锅内，按重量比板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1‑3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在60‑80℃，保温发酵26‑32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90‑95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内120℃下烘烤1‑1.5小时，使栗子仁中含水量在46‑52%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得复方枣汁板栗保健食品。