麻辣风味调味油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣风味调味油及其制备方法，其由超临界萃取的香辛料油脂、植物油以及单甘油脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯、丙三醇混合而成。本调味油中辛癸酸甘油酯和丙三醇混合使用对各种香辛料提取物具有良好的稀释溶解性，能使麻感快速释放，达到麻辣口感同步释放的目的，同时能有效提高调味油的耐热性；单甘油脂肪酸酯作为乳化剂，能使油脂分散的更为均匀，提高混合油脂的稳定性。本调味油具有口感强烈、香气浓郁等优点，且麻辣两种口感能同步释放；具有耐热性好的特点，便于产品应用，浓度可按需调整，方便食品加工行业的大规模使用；尤其适用于麻辣风味的泡菜、榨菜、海带菜、什锦菜、腌黄瓜、芥丝、金针菇等腌、泡菜深加工行业。

主权项

一种麻辣风味调味油，其特征在于：其由超临界萃取的香辛料油脂、植物油以及单甘油脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯、丙三醇混合而成。