一种鱼肉蛋白及其制成的鱼糕

摘要

本发明公开了一种鱼肉蛋白，它是按以下方法制备而成的：将鱼副产物清洗干净，绞碎，按重量加入5-10倍水匀浆，将浆液用酸调pH值至3或用碱调pH值至12，然后离心使浆液分层，弃去上层油脂和下层不溶物，取中间层即为蛋白质溶液，再将蛋白质溶液调节pH值至5.5，搅拌使蛋白质沉淀，离心，收集沉淀即得。本发明还公开了由所述鱼肉蛋白制成的鱼糕，本发明充分利用了鱼产品加工中产生大量的鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏等副产物，变废为宝，减少了资源浪费，制成的鱼糕营养丰富，味道鲜美，具有较好的弹性和色泽，而且成本低，工艺简单。

主权项

一种鱼肉蛋白，其特征在于是按以下方法制备而成的：将鱼副产物清洗干净，绞碎，按重量加入5‑10倍水匀浆，将浆液用酸调pH值至3或用碱调pH值至12，然后离心使浆液分层，弃去上层油脂和下层不溶物，取中间层即为蛋白质溶液，再将蛋白质溶液调节pH值至5.5，搅拌使蛋白质沉淀，离心，收集沉淀即得。