发明名称 一种五香素鸡的制作方法
摘要 本发明公开了一种五香素鸡的制作方法,原料配方由下列质量百分含量的材料组成:63.50%的水、33.00%的大豆、0.40%的氯化镁、2.00%的糖、0.50%的酱油、0.05%的味精、0.55%的天然香辛料,采用上述原料配方,五香素鸡的制作方法包括清洗浸泡、磨浆、离心去渣、连续煮浆、滤浆、浆闷浆、破脑浇注、一次分段压制成型、剥布、冷却与整理、百叶裁切、卤制、压制、切胚包扎、卤水高温蒸煮、冰水急冷、拆布装框并包装储存。通过上述方式,本发明能够充分利用百叶生产时造成的不良品碎百叶进行生产,降低企业成本,同时其产品杀菌彻底,香味纯正、口感韧性足有弹性,产品保质期长。
申请公布号 CN103749721A 申请公布日期 2014.04.30
申请号 CN201310521845.0 申请日期 2013.10.30
申请人 苏州金记食品有限公司 发明人 金兴仓
分类号 A23C20/02(2006.01)I 主分类号 A23C20/02(2006.01)I
代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 代理人 张一鸣
主权项 一种五香素鸡的制作方法,其特征在于,包括:五香素鸡的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:水           63.50%;大豆         33.00%;氯化镁        0.40%;糖            2.00%;酱油          0.50%;味精          0.05%;天然香辛料    0.55%。
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