干燥豆腐的制备方法

摘要

一种干燥豆腐的制备方法，包括如下步骤，将大豆浸泡至手捏压无硬感；将泡好的大豆以豆水比1∶6-8磨成生浆；用120目以上的滤布过滤；将滤液加热煮沸；将豆浆冷却至78-82摄氏度，在保温和搅拌条件下，加入占豆浆总量1-2%的瓜胶和占豆浆总量1-2%的甘油；加入豆腐凝固剂；将豆浆装入成型箱，加压除水得到豆腐成品；豆腐切块冷冻；熟化；解冻；热风干燥。本发明制作的干燥豆腐，由于在豆浆中添加了瓜胶和甘油，不仅使干燥豆腐复水速度快，而且还可以保留豆腐的色泽和味道，增强了豆腐的强度。同时采用的新型的干燥工艺，不仅延长了豆腐的保质期，而且还使干燥豆腐复水后可以很好恢复新鲜豆腐的外观和食感。

主权项

一种干燥豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，（1）、将大豆浸泡于其2‑4倍重量份的水中，在20℃‑25℃条件下，浸泡至手捏压无硬感；（2）、将泡好的大豆以豆水比1∶6‑8磨成生浆；（3）、用120目以上的滤布过滤除渣；（4）、将滤液加热煮沸保持10‑15分钟,并将豆浆溶度调节至固形物占5‑10%；（5）、再经120目以上滤布过滤除渣；（6）、将豆浆冷却至78‑82摄氏度，在保温和搅拌条件下，加入占豆浆总量1‑2%的瓜胶和占豆浆总量1‑2%的甘油；（7）、待瓜胶完全溶解，再将豆浆降至68‑72℃，加入豆腐凝固剂，并在200‑300rpm的转速下持续搅拌，直到产生蛋白与水分离；（8）、将已凝固的豆浆装入成型箱，加压除水得到豆腐成品；（9）、把豆腐成品切成块，在‑10℃至‑15℃度条件下，冷冻20‑30分钟；（10）、移入温度为0℃的熟化室进行熟化，熟化时间为2‑3周；（11）、将熟化后的豆腐在20℃‑25℃流水下解冻，在浓度为5‑8％碳酸氢钠溶液中浸泡25‑30分钟；（12）、将泡好的豆腐放入热风干燥箱中干燥12‑15小时，热风干燥箱条件为风温60℃‑65℃，风速为1‑1.5m/s。