一种卤味牛蛙加工工艺

摘要

一种卤味牛蛙加工工艺,包括原料前处理、腌制、烫漂、煮制调味等加工步骤，特别是腌制料和卤制汁配方主要采用天然材料。本发明的有益效果如下：加工方法提供的牛蛙味道鲜美、肉质细嫩、口感好，因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者户外或旅行中食用，并且该产品生产成本低、工艺简单，适合于工业化生产。

主权项

一种卤味牛蛙加工工艺，其特征是：（1）原料前处理：选用健康牛蛙、宰杀后，去除内脏，剥离蛙皮后清洗干净；（2）腌制：将蛙肉与含蛙肉重量2%～4%腌制料混合均匀，在0～5℃以下环境中腌制18～24小时；（3）烫漂：用80～90℃烫漂2～4分钟；（4）煮制调味：按照重量比蛙肉：卤料水＝1: 1.0～1.2的比例将全蛙加入80～100℃卤料水中浸卤15～20分钟，沥干水分；（5）烘烤：置于烘箱中于80～95℃炉中烘烤2～2.5小时；（6）真空包装；（7）高温杀菌：将烘烤后的蛙肉加入杀菌锅中高温高压杀菌，灭菌条件：115～121℃，15～20分钟，反压冷却后剔除胀袋；（8）装箱入库。