一种南美白对虾软罐头的加工方法

摘要

本发明涉及一种南美白对虾软罐头的加工方法，即用南美白对虾为原料，经过南美白对虾原料处理、盐水预煮、加汤汁烧煮、浸酸、配制香辛料、装袋及封口、反压杀菌釜杀菌一系列步骤加工而成。该方法工艺合理，生产简单，可以防止软罐头中的虾发生黑变、磷酸铵镁结晶析出等变质现象，使虾保持理想的肉质、形态及食用口感，延长罐头的货架期，成本低、携带方便、便于运输。

主权项

南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：    a、南美白对虾原料处理：    选用新鲜优质的南美白对虾，除去杂质及不可食部分，洗净；    b、盐水预煮：    按盐0.12～0.2重量份、水1重量份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮10分钟，捞出沥干水备用；    c、加汤汁烧煮：    按以下比例配制汤汁：水1000重量份，味精4‑10重量份，甜蜜素4‑8重量份，蜂蜜5‑10重量份，食盐50‑80重量份，苯甲酸钠1‑2重量份，冰乙酸4‑6重量份，黄酒80‑100重量份，乙二胺四乙酸二钠0.5重量份，桂皮5‑20重量份，红茶5‑10重量份；汤汁煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮20分钟，捞出沥干水备用；    d、浸酸：    按柠檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液。