一种超声波辅助电解水泡发海参的方法

摘要

本发明公开了一种超声波辅助电解水泡发海参的方法，将经过挑选的干海参或经过直接剖肚、清洗、预煮的鲜海参，在泡发的过程中同时用超声波进行辅助，通过控制超声波辅助泡发的时间、温度、频率以及功率，同时泡发过程中所用的清水用弱酸电解水代替，以达到杀菌、改善质构、缩短泡发时间的效果，显著提高产品质量。本发明的泡发快、杀菌效果显著、大大改善海参质构、降低残留的重金属含量、较大程度地保留海参营养物质，并能延长保质期。

主权项

一种超声波辅助电解水泡发海参的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料挑选和初步去杂；（2）一次泡发：将步骤（1）的海参在弱酸电解水中浸泡，进行一次泡发，在泡发过程中辅以超声波；（3）二次除杂；（4）将二次除杂后的海参进行蒸煮；（5）二次泡发：将步骤（4）的海参在弱酸电解水中浸泡，进行二次泡发，在泡发过程中辅以超声波；（6）分等级，并真空包装。