杏仁乳饮料的加工方法

摘要

一种可保持苦杏仁特有的营养成分又没有破坏其组织结构，处理过程中无任何污染物残留符合加工条件，去皮后的杏仁色泽洁白的苦杏仁脱苦去毒工艺，其步骤如下：将原料山杏仁进行严格的挑选；用常温清水浸泡带红衣杏仁10—12小时中间每隔2—4小时换水一次；将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5—10分钟，观察焯煮均匀充分；将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；去皮，同时进行人工精选；去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12—24小时，期间每隔2-4小时换水一次进行充分搅拌；浸泡后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。

主权项

杏仁乳饮料的加工方法 ，其特征是步骤如下：（1）.杏仁处理将45‑55kg脱苦去毒杏仁用250L‑300L常温软化水磨浆，250目‑300目过滤，磨浆过滤三遍，过滤好的杏仁浆备用；（2）.稳定剂溶解将50kg‑60kg白砂糖和2kg‑4kg稳定剂混和均匀，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或二种，用50 L ‑100L、85℃‑100℃热水溶解充分，并保温5 min ‑10min，与处理好的浆料混合； （3）.调香、定容加入80℃‑90℃软化水定容至1000L，用食用碱调pH值至6.5‑8，加入0.2kg‑0.4kg杏仁香精、0.01kg‑0.03kg乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀； （4）.均质加热升温至70℃‑80℃进行均质，第一次均质压力为30 Mpa ‑35Mpa、时间为30分钟‑40分钟，第二次均质压力为5MPa‑10MPa、时间为10分钟‑20分钟；（5）.杀菌灌装后，进行高压蒸汽灭菌；（6）.冷却、成品冷却，经检验合格，成品。