| 主权项 |
一种苦荞酒酿制工艺，按以下步骤完成：一、制作苦荞基料，以色泽均匀、松软、无霉变的苦荞面和水，制成2mm‑4mm苦荞疙瘩，蒸熟，摊凉，拌入酒曲，待用；二、装袋发酵，用布袋以每袋装20‑30公斤上述蒸熟的苦荞疙瘩，封袋，在36℃‑42℃，相对湿度55％‑70％条件下，发酵5天，见汁；三、装坛烘烤发酵，将步骤二的苦荞疙瘩，装入坛中，封口，在火炉旁烘烤，向火面坛外温度45±2℃，每隔10小时移动翻转一次坛体向火面，使各面均匀受温，发酵18‑22天；四、加入白酒两次分离酒汁，两次白酒加入量均为酒糟及白酒总重量的重量百分比65％‑75％，环境温度5℃‑10℃条件下，第一次，在步骤三的酒糟中加入白酒，浸泡8‑12天后，滤出酒汁，再在酒糟中二次加入白酒浸泡15天，充分过滤后弃糟，得酒汁，合并两次过滤所得酒汁备用；五、沉淀，步骤四的酒汁存于土陶罐内6个月至12个月，陈化去异味，过滤，取上清液；六、调配，以白酒或水调配所需终产品的酒精度数；七、过滤，取上清液，灌装，成品入库，得本发明苦荞酒酿制工艺酿制的苦荞酒成品。 |
