海参保鲜处理方法以及由该方法处理所制备的海参

摘要

本发明公开了一种海参保鲜处理方法及由该方法处理所制备的海参，海参保鲜处理方法包括定型处理的步骤、去除内脏的步骤以及消毒灭菌的步骤，定型处理的步骤包括：a.海参泡发；b.在燃气锅中加入适量的水，加热至水沸腾后，将海参下锅进行焗焖；c.将焗焖后的海参冷却后，冰水冷藏；d.重复步骤b和c。本发明所提供的海参保鲜处理方法将海参经一次性加工为成品，省去了传统的干燥或盐渍过程，从而充分保留了食品原有的营养成分和功能成分，使人们从一定量的食物中获取更多营养。

主权项

一种海参保鲜处理方法，包括定型处理的步骤、去除内脏的步骤以及消毒灭菌的步骤，其特征在于，所述定型处理的步骤包括：a.对海参进行4～8小时的泡发；b. 在温度为95℃‑120℃的条件下，焗制海参5～10分钟，停止加热，焖制5～10分钟；c.将所述焗焖后的海参用常温水冲至20～30℃，冲凉后，在0～5℃下冰水冷藏4～8h；d.重复步骤b和c，重复次数为4‑8次，所述去除内脏、消毒灭菌的步骤包括：（1）在捕获所述海参后，清除所述海参内脏及肠子，将海参浸泡在浓度为70%～80%酒精溶液中，室温浸泡1.5‑3小时，进行所述定型处理；（2）完成所述定型处理后，清除所述海参体内的沙嘴以及石灰质牙，将海参腹部捆扎闭合，在100℃‑120℃干蒸15～20分钟。