一种蔬菜辣味酱的加工方法

摘要

一种蔬菜辣味酱的加工方法，干蕨菜、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料，配以五香粉、蒜蓉、食盐水腌制，食用油低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油混匀，配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。

主权项

一种蔬菜辣味酱的加工方法，其特征在于， 长1~2cm干蕨菜段10~15份、干洋槐花15~20份、干胡萝卜丁15~20份、丁状干香菇根20~30份、人造肉丁(大豆蛋白)15~20份为主料，用40℃温水漂洗2~3小时，甩干水分，再用五香粉2~3份、蒜蓉1~2份、食盐2~3份腌制20~30小时，真空低温油炸后与豆瓣酱5~15份、辣椒油5~8份，熬制10~20分钟去除部分水分，灭菌配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。