一种风味核桃仁的制备方法

摘要

本发明公布了一种风味核桃仁的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用核桃仁去涩、糖煮、油炸、甩干、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了核桃营养丰富、不耐长期贮藏的问题。产品呈黄褐色，有光泽。具有核桃仁的浓郁的香味。产品酥、香、脆，风味独特。产品抗氧化性好，具有良好的保健功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种风味核桃仁的制备方法，其特征在于：采用核桃仁去涩、糖煮、油炸、甩干、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、核桃仁去涩  剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，10‑12分钟后捞出沥干；B、糖煮  将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30‑40分钟捞出，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；C、油炸  将橄榄油入锅烧至120℃，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温120‑130℃；D、甩干  核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；E、包装  将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。