一种含果醋的酸性乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的酸性乳饮料及其制备方法。根据本发明的含果醋的酸性乳饮料，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋4～10份、乳蛋白0.02～0.5份、增稠剂0.2份～0.6份，所述的增稠剂为大豆多醣体0.15～0.4份、果胶0.05～0.2份；酸度调节剂，所述的酸度调节剂为水柠檬酸0.05～0.3份、乳酸0.05～0.2份和柠檬酸钠0.01～0.1份。通过本发明的添加果醋的酸性乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的酸性乳饮料保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。

主权项

一种含果醋的酸性乳饮料，其特征在于，基于100重量份含果醋的酸性乳饮料的原料，其包含：果醋4～10份；乳蛋白0.02～0.5份；增稠剂0.2份～0.6份，所述的增稠剂包括大豆多糖体0.15～0.4份、果胶0.05～0.2份；酸度调节剂，所述的酸度调节剂为水柠檬酸0.05～0.3份、乳酸0.05～0.2份和柠檬酸钠0.01～0.1份。