一种改进的淮山面线及其制作方法

摘要

本发明涉及一种改进的淮山面线及其制作方法，本发明的淮山面线，其投料量为：面粉50重量份，淮山粉30重量份，淀粉20重量份，食盐5重量份，柠檬酸钠0.01重量份，柠檬酸0.01重量份，水25重量份，本发明制备的淮山面线适合长期存放，放置后仍能保持新鲜时的韧劲，不易断裂。

主权项

一种淮山面线，其投料量为：面粉50重量份淮山粉30重量份淀粉20重量份食盐5重量份柠檬酸钠0.01重量份柠檬酸0.01重量份水25重量份，其制作方法为： 1)和面  将食盐和柠檬酸钠，柠檬酸溶于水中，并与面粉、淮山粉、淀粉按比例放入和面机中进行搅拌，形成不含生粉，手握成团的可塑性面团，面团的湿面筋含量为28‑32％；2)熟化  温度保持在25℃，将和好的面团静置；或采用8‑10r/min，低速搅拌10‑20min 的方式进行熟化， 3)压片  将熟化的面团放入压面机中反复辗压成面带，并压出所需的面带厚度， 4)切割出条  用切面机将面带切割成条状面线，并反复手工拉面至所需直径后，用 挂杆将面线撑起， 5)烘干  将挂在挂杆上的面线送入烘箱，采用低温预干燥‑升温主干燥‑降温终干燥的温度变换方式进行烘干；其中，升温主干燥又分为保潮出汗和升温降潮两个步骤， 所述低温预干燥为冷风定条，适度排潮，温度控制在20‑30℃，运行时间为40min， 所述保潮出汗是将面条内部水分缓慢扩散到表面后蒸发，湿度控制在80‑85％，温度控制在35‑45℃，运行时间为1小时， 所述升温降潮采用加大热风流量、加大排潮量的方式，湿度控制在55‑60％，温度控制在45‑50℃，运行时间为1.2小时， 所述降温终干燥采用通风降温的方式，降温速度为0.5℃/min，运行时间为1.2小时， 6)包装将烘干后面线取下，整理成型，包装成袋。