一种冰淇淋浆料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冰淇淋浆料及其制备方法。该制备方法，其原料含有：乳脂肪2-8%，乳蛋白质8-16%，甜味剂5-25%，乳化剂0.1-1%，增稠剂0.1-1%和水，百分比为质量百分比；包括如下步骤：原料混合：在温度30～40℃下，将乳脂肪、乳蛋白质、除白砂糖以外的甜味剂和水混合均匀后升温至60-70℃得溶液A，再与乳化剂、增稠剂和白砂糖混合均匀，所有原料完全溶解；进行二级均质；杀菌，杀菌的温度为110-130℃，杀菌的时间为10-30s；冷却；无菌灌装，即可。本发明产品冰淇淋浆料，保质期长、使用方便，产品状态均匀、无分层析水现象，滋味和气味佳，保证了冰淇淋口感细腻、风味清新。

主权项

一种冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，其原料含有：乳脂肪2‑8%，乳蛋白质8‑16%，甜味剂5‑25%，乳化剂0.1‑1%，增稠剂0.1‑1%和水，百分比为质量百分比；其包括如下步骤：（1）原料混合：在温度30～40℃下，将乳脂肪、乳蛋白质、除白砂糖以外的甜味剂和水混合均匀后升温至60‑70℃得溶液A，再与乳化剂、增稠剂和白砂糖混合均匀，所有原料完全溶解；（2）进行二级均质；（3）杀菌，杀菌的温度为110‑130℃，杀菌的时间为10‑30s；冷却；（4）无菌灌装，即可。