一种西瓜皮蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种西瓜皮蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了西瓜皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，具有甜酸爽脆的独特风味。

主权项

一种西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份；（2）切分：将西瓜皮进行切分，按需要进行，分切成四方；（3）糖煮：现配制30‑40%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7‑1:0.8，在糖液中加入0.1‑0.2%柠檬酸，把分切好的西瓜皮投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65‑70%时停止加热；　（4）干燥：把西瓜皮从糖液中取出，在60‑65摄氏度下进行干燥；（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。