一种海棠果酱及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种海棠果酱及其生产工艺，海棠果酱原料为海棠果、饴糖和红糖，经原料分选清洗、捅心、灭酶软化、打浆、调配浓缩等工序生产得到，赋予果酱特有的香味，避免了果酱的返砂现象，得到的海棠果酱果香突出，香气浓郁，粘稠适中，酸甜可口，风味独特。

主权项

一种海棠果酱生产工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：（1）原料配比：所述的海棠果酱由海棠果浆、糖料和柠檬酸构成，最终产品总糖含量为65~70%；所述的海棠果经清洗、捅心、灭酶软化后打浆得到，所述的糖料为红糖和饴糖构成；海棠果浆和糖料两项物料的配比为，海棠果浆：糖料=5：2 ~3，所述的糖料构成为，红糖：饴糖=1~45：100，所述的红糖和饴糖用量计算均要求将本身所含的水分扣除后再计算；柠檬酸的用量为在最终产品海棠果酱中酸含量达到15~30g/kg；（2）原料海棠果的分选清洗：取含糖量不低于15%的海棠果，通过人工选去杂物和霉烂果实，采用水槽和水流喷射将分选后的海棠果洗净；（3）捅心：将上述分选清洗后的海棠果经捅心机捅去果心；（4）海棠果浆的制备：海棠果浆的制备分两步，第一步：灭酶软化，将上述步骤（3）桶心后得到的海棠果放入高压锅内进行灭酶软化，所述的灭酶软化条件为1.05kg/cm² 的压力下，121℃，维持15~30分钟；第二步：打浆过滤，将上述灭酶软化后的海棠果渣用刮板式打浆机打浆，所述打浆机筛网孔径为0.8~1.5mm；（5）海棠果酱的调配浓缩：按配方称取所需物料，将糖料和柠檬酸加入果浆中搅拌均匀，然后加热至85~100℃搅拌浓缩，也可以边加热边添加糖料，一直浓缩至含水量达到30~35%为止；（6）灌装检验：将步骤（5）所得的海棠果酱按照公知工艺灌装，依据企业标准或GB/T 22474‑2008果酱国家标准检验合格方可出厂。