一种夹心藕糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种夹心藕糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜莲藕不易远距离和长期运输贮藏，提供一种夹心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火的特点。

主权项

一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于：采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料选择与预处理：选取直径6‑10厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中加热5‑10分钟，再用不锈钢刀刮去外皮，然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重；（2）酸漂：取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2‑3，将藕片倒入其中浸2‑6小时后用流动的清水漂洗2‑3小时，沥去表水，称重；（3）糖煮：先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为35‑45%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热18‑20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂；（4）干燥：将藕糖片摊于烤盘上置50‑60℃下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重；（5）夹心：取重为糖藕片重量份5‑10%的干糖粉和5‑10%的可可粉掺匀，用蛋清制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60‑65℃下烘到夹心干燥；（6）后处理：杀菌、冷却、包装后，即为成品。