一种快速的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法

摘要

本发明公开一种快速的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，其采用检测待测的酱油样品中是否存在缬氨酰-缬氨酸和/或缬氨酰-缬氨酸衍生物的方式，若在待测的酱油样品中检测出缬氨酰-缬氨酸和/或缬氨酰-缬氨酸衍生物，则判断所述酱油样品为配制酱油，否则，判断所述酱油样品为酿造酱油。本发明快速的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，具有适用范围广、鉴别准确率高、操作简单、鉴别效率高的优点。

主权项

一种快速的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，其特征在于，采用HPLC‑MS检测待测的酱油样品中是否存在缬氨酰‑缬氨酸，若在待测的酱油样品中检测出缬氨酰‑缬氨酸，则判断所述酱油样品为配制酱油，否则，判断所述酱油样品为酿造酱油；HPLC条件设为：色谱柱为C₁₈柱，250×4.6 mm，柱温：40℃，流速 1 mL/min，紫外检测波长为220 nm，洗脱流动相比例为水‑乙腈=95:5（v/v），进样量为25 μL；MS条件设为：离子源为ESI，扫描范围为：150‑500 amu， 氮气流速为：10.0 L/min；离子源温度为150℃，质谱检测采用负离子模式，对分子量为216的化合物进行单离子检测扫描（SIM）扫描，扫描质荷比（m/z）设定为215.5。