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一种优质油炸咸味核桃仁生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂。原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验，其中对黄曲霉的检测，欧盟国家实行0ppb标准；非欧盟国家实行＜4ppb的标准。对水分的检测实行≤15%的标准；对过氧化值实行≤0.5meq/kg的标准；对酸价实行≤4.0mg/g的标准，确定合格后方能验收进入仓库。2）筛选分级。生产时将大小不均的核桃仁仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将核桃仁仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的核桃仁仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的核桃仁仁符合安全生产的标准。3）炸前裹衣。核桃仁经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。核桃仁原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味核桃仁。核桃仁在裹衣筒里与1%溶液混合3‑5分钟，混匀后传送进入油炸锅。4）油炸冷却。油炸锅设置温度125℃，油炸时间8分钟，加热方式采用220℃导热油加热。油炸后的核桃仁立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理5分钟。5）炸后定型。冷却后的核桃仁再次进入定型筒，加入1%的食用盐充分混匀6分钟。6）挑选包装。裹衣后的油炸咸味核桃仁成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味核桃仁采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味核桃仁产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。 |
