| 发明名称 | 一种霉菌干酪的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，于28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的干酪具有奶香味和发酵香味等风味；同时，本发明的制备方法便于工业化生产和推广。 | ||
| 申请公布号 | CN103704359A | 申请公布日期 | 2014.04.09 |
| 申请号 | CN201310743066.5 | 申请日期 | 2013.12.27 |
| 申请人 | 光明乳业股份有限公司 | 发明人 | 于华宁;侯建平;杭锋;郭本恒;吴正钧;穆海菠;宋馨;王钦博 |
| 分类号 | A23C19/08(2006.01)I;A23C19/032(2006.01)I | 主分类号 | A23C19/08(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人 | 朱水平;王卫彬 |
| 主权项 | 一种霉菌干酪的制备方法，其特征在于，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。 | ||
| 地址 | 201103 上海市闵行区吴中路578号 | ||