一种马齿苋糖腌菜的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马齿苋糖腌菜的制作方法。一种马齿苋糖腌菜的制作方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→烫漂→糖煮→冷却、包装。本发明制得的马齿苋糖腌菜，菜质柔嫩，香甜可口，产品携带和食用方便，可以长时间保存，有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种马齿苋糖腌菜的制作方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；步骤（二）原料处理：用剪刀从马齿苋根部以上2厘米处剪去菜根，同时摘掉太嫩的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；步骤（三）烫漂：将菜体剪成5厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温95℃下烫90秒；步骤（四）糖煮：先将菜料放入浓度为20‑25%的糖液中煮制8‑10分钟，再放入浓度为30‑35%的冷糖液中浸1小时，然后在浓度为40‑50%的糖液中糖煮5‑7分钟左右，再放入浓度为50‑60%的冷糖液中浸1小时，捞出沥糖；菜料与四种糖液的重量比为1：1：1：1：1；步骤（五）冷却、包装：糖制后的菜料经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。