苗奶系列食品和饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及以一种或多种种子豆(大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆)协同促进全面高营养～育成最佳营养素峰值的苗(芽)(大豆、绿豆为芽,青豆、红豆、黑豆、碗豆为苗)～不流失营养法制酱～不流失营养法发酵～高科技全自动化大型设备全程封闭生产～滤渣为系例食品；均质为系例饮料。属于高钙全面高营养的健康食品和饮料的技术领域。苗奶系列饮料是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成。苗奶系列食品是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成。苗奶系列食品和饮料的制备方法包括：一种或多种种子豆育成苗或芽，苗或芽制酱，酱再发酵制成发酵原酱。

主权项

苗奶系列饮料，其特征是：以多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成，所述种子豆为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆，各种子豆按下列质量百分数选取：青豆15%,大豆45%, 绿豆10%, 黑豆10%, 红豆10%, 碗豆10%，发酵原酱的制备方法为：（1）育苗：从库房中按配比选取育苗的种子豆，运至育苗房中醒豆24h，醒后的种子豆在55℃温水中浸泡24h，浸泡后的种子豆倒在育苗床上，先用22‑28℃温水冲淋3天，然后调整育苗房中湿度在85%以上、温度在32‑35℃、24h室内日光，在上述育苗房条件下进行育苗，不同种子豆的育苗时间不一样，育成的苗或者芽在2cm‑9cm的长度时即达到最佳营养峰值，此时停止育苗；大豆、绿豆育成芽, 青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗； （2）制酱：将育苗后的所得的种子豆的苗或芽进行制酱，制酱所用的设备为螺旋式研磨设备，将育得的苗或芽加入到螺旋式研磨设备中，调整转速对育苗进行高精细研磨，将苗或芽磨制成酱，将所得的酱加入25℃恒温的、带有搅拌装置的罐中，加入酱质量1‰的矿质盐，在搅拌、无光线、低湿度条件下进行醒酱和发酱12h，得豆苗原酱；（3）发酵：将步骤2所得豆苗原酱中加入乳酸菌发酵剂和嗜热链球菌发酵剂，再加入脱脂奶粉，在55℃、无光线、低湿度、搅拌的条件下进行发酵，发酵时间为8h，整个过程无废物排出，无营养流失，得发酵原酱。