一种蘑菇酱油的生产方法

摘要

一种蘑菇酱油的生产方法，涉及一种酱油的生产方法。蘑菇预煮液浓缩；对黄豆、小麦粉、麸皮、菌种按采购标准对原物料的感官指标、理化指标、安全卫生指标的要求进行检验验收；将黄豆去杂，再剔除霉豆和色豆；将得到的黄豆浸泡；将浸泡后的黄豆在旋转蒸煮锅中煮，煮后冷却至55～60℃；将冷却后的黄豆拌入面粉和曲种，使面粉与曲种均匀地附着在黄豆表面，再将曲料送入曲室；将送入曲室的曲料装入竹匾，摊平，上曲室木架上培养；将成曲后的曲料倒入晒缸中，加入蘑菇浓缩液盐水溶液，混合后盖上竹笠，进行露晒；抽出晒缸酱油至沉淀池继续沉淀、晒露1个月以上；沉淀、晒露后的酱油进行杀菌、高压均质、冷却、灌装、包装即为成品。

主权项

一种蘑菇酱油的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）蘑菇预煮液浓缩采用浓缩机将生产蘑菇罐头的蘑菇预煮液浓缩，得到可溶性固形物含量为35%～45%的蘑菇浓缩液；2）对黄豆、小麦粉、麸皮、菌种按采购标准对原物料的感官指标、理化指标、安全卫生指标的要求进行检验验收；3）将黄豆去杂，再剔除霉豆和色豆；4）将步骤3）得到的黄豆浸泡；5）将步骤4）浸泡后的黄豆在旋转蒸煮锅中煮，煮后冷却至55～60℃；6）将冷却后的黄豆拌入面粉和曲种，使面粉与曲种均匀地附着在黄豆表面，再将曲料送入曲室；7）将送入曲室的曲料装入竹匾，摊平，上曲室木架上培养；8）将成曲后的曲料倒入晒缸中，加入蘑菇浓缩液盐水溶液，混合后盖上竹笠，进行露晒；9）抽出晒缸酱油至沉淀池继续沉淀、晒露1个月以上；10）沉淀、晒露后的酱油进行杀菌、高压均质、冷却、灌装、包装即为成品。