一种脱水洋葱的制备方法

摘要

本发明公开一种脱水洋葱的制备方法，其制备方法包括以下步骤：选料；整理；切分、清洗；护色；离心；脱水；成品；冷却放置；包装。本发明的特点是：本发明所生产的脱水洋葱，采用先进的生产工艺，保证了产品的质量，效益高，生产出来的产品可以直接食用，也可以作为休闲食品和方便食品的配料，具有多种用途；保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，且特殊气味小，保质期长，且有一定保健功能；方便储存，四季新鲜，且保留了洋葱的有效营养成分。

主权项

一种脱水洋葱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％；（2）整理：将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；（3）切分、清洗：用YQ‑1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4～4.5mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；（4）护色：清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液漂烫60～180sec，然后投入到含有食盐和葡萄糖的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为18～24min，然后捞出沥干；（5）离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水；（6）脱水：将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，当烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；（7）成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；（8）冷却放置：待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30～35h；（9）包装：装入双层使用塑料袋内，真空包装。