一种豆沙月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆沙月饼的制作方法，该产品属于食品领域；本发明是以红豆沙、绿豆沙、果仁、蜜饯、桂花、玫瑰、薄荷、白糖、紫云英蜂蜜、面粉、花生油、色拉油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该产品的优点是：制作工艺简单、配料考究、原料来源丰富，月饼味美可口，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。

主权项

一种豆沙月饼的制作方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：红豆沙25%‑27%、绿豆沙20%‑22%、果仁5%、蜜饯3%、桂花1%、玫瑰0.5%、薄荷0.5%、白糖4%、紫云英蜂蜜1%、花生油2%、色拉油1%、面粉19%、无糖月饼糖浆13%、吉士粉1.5%、食用碱0.5%、硬脂酰乳酸钠1%、水适量；其特征是：步骤（1）制馅：将配方量的果仁、蜜饯、桂花、玫瑰、薄荷全部用刀切碎，然后和配方量的白糖、紫云英蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌匀，再加入配方量的红豆沙、绿豆沙及适量的水，连续搅拌均匀即可；步骤（2）制皮：将配方量的面粉、色拉油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；步骤（3）将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成鼓状，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156℃‑160℃，烘烤时间为32‑38分钟取出冷却后即得成品。