一种椰酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种椰酒的制备方法，其特征在于：采用鲜果汁、榨汁、调糖酸、灭菌、接种发酵、冷冻、除沉淀、白兰地勾兑、装瓶、检验、成品的加工工艺流程。本发明产品澄清有光泽，注入杯中有细腻的泡沫，具有良好的酒香和椰子风味，口味醇正，清凉爽口，风格典型。实现了对椰子原料的综合利用，产品深受消费者喜爱。可取得较好的经济效益。

主权项

一种椰酒的制备方法，其特征在于：采用鲜果汁、榨汁、调糖酸、灭菌、接种发酵、冷冻、除沉淀、白兰地勾兑、装瓶、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、榨汁  将椰子洗干净，用榨汁机榨取汁液；B、调糖酸、灭菌  以碳酸氢钾将椰子水pH值调整到5.0‑5.5，用白砂糖和果葡糖浆将椰子水糖度调整至10‑15克/100毫升，杀菌后降至常温；C、接种发酵   严格按无菌操作接入果酒酵母菌种液3‑5%，发酵5‑8小时，控制温度26‑30℃，发酵24‑36小时；D、冷却、除沉淀  发酵结束后，将容器置于‑2至‑4℃条件下冷贮8‑10小时；E、勾兑、装瓶  冷贮后二氧化碳充分溶解、稳定，然后将罐口置于冰浴中，使沉凝物冻结，打开罐塞，迅速除去沉凝物，用适量白兰地进行勾兑，置低温下存放12‑24小时，待酒液成熟后，在低温下抽取上清酒，装入玻璃瓶，即为成品。