一种河蚌肉干制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种河蚌肉干制品的制备方法，1、将河蚌肉与卡拉胶溶液混合后打成匀浆；2、匀浆中加入葡萄糖酸δ内酯作为蛋白质凝固剂将河蚌肉匀浆凝固，形成河蚌肉凝胶；3、将河蚌肉凝胶压榨出去水分，使制成的河蚌肉干具有一定的咀嚼度；4、加入卤汁对河蚌肉干进行卤制调味；5、将卤制好的河蚌肉干置于真空包装袋抽真空，采用反压杀菌对真空包装河蚌肉干进行杀菌制为成品。本发明解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点，该制备方法利用现有的肉制品生产设备即可生产，节省人工，成本低，能耗小，操作简便，工业化生产容易实施。

主权项

一种河蚌肉干制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、河蚌肉匀浆步骤：将洗净的河蚌肉与卡拉胶溶液混合，卡拉胶溶液的质量百分比浓度为0.4％～O.6％，河蚌肉与卡拉胶溶液的质量比为1:1，在打浆机中进行匀浆，匀浆时间2‑4min，制得河蚌肉匀浆；（2）、凝胶步骤：以制备的河蚌肉匀浆100重量份数为基准，加入葡萄糖酸δ内酯水溶液，葡萄糖酸δ内酯溶液的质量百分比浓度为20％，葡萄糖酸δ内酯水溶液占所加的河蚌肉匀浆质量百分比浓度为1％～1.2％，搅拌均匀后，置于压榨容器中，加热至80～85℃，保温15～20min，使河蚌肉匀浆凝固成河蚌肉凝胶；（3）压榨除水步骤：将制得的河蚌肉凝胶进行压榨，制成河蚌肉干，河蚌肉干含水量为60～65%；（4）卤制调味步骤：取出压榨后的河蚌肉干置于配好调味卤汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮20‑40min。