一种速冻腐乳翅中的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻腐乳翅中的制备方法，是通过在洗净的翅中加入由食盐、白糖、味精、大蒜粉、胡椒碎、高良姜粉、枸杞粉、丁香粉、腐乳块以及料酒混合均匀制成的辅料，进行真空揉滚腌制、低温速冻，再结合脉冲强光杀菌处理，真空包装制成。本发明加入具有杀菌作用的辅料增强杀菌效果、促进肉类对腐乳的吸收，并结合脉冲强光杀菌，在保证肉质和风味的基础上，延长保鲜期，获得口感和风味独特、营养价值高的速冻食品。

主权项

一种速冻腐乳翅中的制备方法，其特征在于：包含如下具体步骤：（1）选择新鲜的翅中，洗净；（2）将洗净的翅中放入由食盐、白糖、味精、大蒜粉、胡椒碎、高良姜粉、枸杞粉、丁香粉、腐乳块以及料酒混合均匀制成的辅料中；（3）真空滚揉：将经步骤（2）处理的翅中和辅料放入滚揉机内，在低于‑0.08Mpa的真空度下，进行真空滚揉30‑40分钟，然后停止，停止真空揉滚10‑15分钟后，在揉滚机中喷淋腐乳料汁，再继续揉滚20‑30分钟，然后停止；（4）低温腌制：取出经步骤（3）处理后的翅中，在0‑4℃的温度下腌制8‑18小时；（5）灭菌处理：采用脉冲强光杀菌，脉冲闪照时间5‑10s，闪照距离10‑20cm，脉冲光强度为0.5‑1.0J/cm²；（6）真空包装。