一种五仁月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种五仁月饼的制作方法，该产品属于食品领域；本发明是以核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、葡萄干、糯米粉、白糖、蜂蜜、黑芝麻、面粉、植物油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便的特点，产品具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等一系列优点；五仁月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

主权项

一种五仁月饼的制作方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：核桃仁8%、松子仁8%、南杏仁8%、葵花子仁8%、南瓜子仁8%、黑芝麻6%、葡萄干6%、糯米粉8%、白糖4%、蜂蜜4%、花生油2%、色拉油1%、面粉15%、无糖月饼糖浆11%、吉士粉1%、食用碱1%、硬脂酰乳酸钠1%、水适量；其特征是：步骤（1）制馅：将配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在156℃‑160℃下烘烤5－6分钟，然后全部用刀切碎；将配方量的糯米粉在锅里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌匀，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及适量的水，连续搅拌均匀即可；步骤（2）制皮：将配方量的面粉、色拉油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，和成面团，然后将容器密封，静置40分钟；步骤（3）将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=7:3的比例包制成鼓状，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至162℃‑166℃，烘烤时间为30‑36分钟取出冷却后即得成品。