发明名称 |
低糖高膳食纤维复合果蔬酱及其制备方法 |
摘要 |
本发明属于食品深加工技术领域,具体涉及一种低糖高膳食纤维复合果蔬酱及其制备方法。复合果蔬酱是由糖渍后的水果蔬、酸度调节剂、增稠剂、色素、香精经烫漂、打浆、调配、浓缩、均质、罐装、杀菌而成,其可溶性固形物质量含量在26%~31%,总糖质量含量在35.23%~39.53%。本发明以糖渍后的果蔬为主要原料,提高了原料的利用率,降低了生产成本,丰富了果酱种类,且制备方法简单,操作简便易控制。制备的复合果蔬酱具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点,集保健、食用为一体,可以达到平衡人体营养的效果,同时口感良好、价廉物美,且工艺简单、成本低,不污染环境,易于工业化生产。 |
申请公布号 |
CN102919813B |
申请公布日期 |
2014.03.26 |
申请号 |
CN201210428208.4 |
申请日期 |
2012.10.31 |
申请人 |
吉林农业大学 |
发明人 |
闵伟红;王晓飞;申述霞;方丽;李鸿梅;詹东玲 |
分类号 |
A23L1/24(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
代理机构 |
长春吉大专利代理有限责任公司 22201 |
代理人 |
张景林;刘喜生 |
主权项 |
一种低糖高膳食纤维复合果蔬酱,其特征在于:是由糖渍后的固形物、酸度调节剂、增稠剂、色素、香精制成,按复合果蔬酱质量和100%计算,固形物的质量含量为26%~31%,酸度调节剂的质量含量为0.2%~0.6%,增稠剂的质量含量为0.1%~0.3%,色素的质量含量为0.1‰~0.2‰,香精的质量含量为0.05%~0.06%,其余成分为水;固形物为胡萝卜、豆芽、海带、姜、南瓜、青椒、蒜瓣、莲藕、番茄、牛蒡、箬竹叶、黄瓜、白萝卜、甘蓝、洋葱、茄子、苹果、鲜橙、橘子、山楂和猕猴桃,固形物中每种果蔬的质量含量为1%~10%;且总糖质量含量为35.23%~39.53%,蛋白质质量含量为0.00495‰~0.00520‰,纤维素质量含量为1.53%~1.65%,脂肪质量含量为0.0012‰~0.0015‰。 |
地址 |
130118 吉林省长春市新城大街2888号 |