| 摘要 |
<p>본 발명은 함초 된장에 관한 것으로서, 1차로 함초를 채취하여 유당 발효한 함초발효액을 준비하고, 미강(현미 미강)을 우유와 혼합하여 발효한 현미강 발효분말을 준비하고, 곱게 간 함초분말과 고추씨 분말, 청국장 분말과 콩을 준비하는 단계와, 2차로 준비한 콩을 함초 발효액에 담가 불린 후 현미강 발효분말과 버무려서 찜통에 찌는 단계와. 3차로 찐 콩을 절구통에 넣고 찧어 메주를 성형하여 건조하는 단계와. 4차로 건조된 메주를 빻은 메주가루와 준비한 함초 분말과 고추씨 분말과 청국장 분말을 혼합 후 함초발효액과 천일염을 넣고 교반하여 독에 넣고 숙성시키는 단계로 이루어지는 함초된장 조성물 및 다기능성의 함초된장 제조방법에 관한 것이다.</p> |
