| 摘要 |
본원은 국내의 식품위생기준뿐 아니라 해외국가 위생당국의 수입 및 검역기준을 만족하는 식품안정성을 높인 순살 치킨 제조방법에 관한 것이다. 본원은 닭고기를 원료육으로 이용하여 원료육 - 컷팅 - 염지 - 숙성 - 성형 - 프리더 - 배터 - 후라잉 - 오븐 - 동결 - 포장 등의 제조공정을 거쳐 최종 출고제품이 일본국 수출상품으로 적용되는 경우 일본 식품위생청의 열처리 기준으로 중심품온이 70℃ 이상 1분간 유지될 수 있는 순살 치킨에 관한 것이다. 본원에서 적용되는 기술사상은 닭고기 원료육을 일정범위 크기로 컷팅하고 원료육을 염지액에 담궈 텀블링해 주고, 염지액에 버무려진 원료육을 -15℃ ~ 10℃사이의 냉장고에서 24시간 범위로 숙성시키며, 상기 숙성된 배합물을 프리더 머신에 투입하고, 프리더 머신에서는 배합물에 밀가루를 뭍혀 배터(튀김옷)와 결합이 잘 이루어 지도록 결합된 후 배터 머신으로 들어가서 배터(튀김옷)을 묻혀 나와서 후라잉 머신에서 150~200℃ 범위 온도에서 식물성 기름에 20초~60초 범위로 튀켜 주고 120℃~200℃ 범위를 유지하는 오븐을 통과하며 중심 품온이 70℃가 1분간 유지 되도록 시간을 조절하여 익혀 준 후 동결기에 투입시켜 동결시킨 후 포장되는 수단으로 적용될 수 있는 기술사상의 발명이다. |
