肉类解冻排酸方法

摘要

一种肉类解冻排酸方法，涉及食品加工技术领域，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持10-15℃。本发明工艺简单，便于实际操作，制备的肉制品具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美等优点，食用安全健康。

主权项

一种肉类解冻排酸方法，其特征在于：采用恒温的方式对肉类进行解冻排酸。