一种甘薯膳食纤维饮料

摘要

本发明涉及一种甘薯膳食纤维饮料，它以甘薯膳食纤维粉和甘薯粉为原料，加入水、起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂、食用色素，经原料预处理、搅拌溶解、过滤、加起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂及食用色素制成饮料。该饮料对甘薯营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和风味，同时富含甘薯可溶性膳食纤维，为甘薯资源的利用开辟了新途径，不仅增加了甘薯产品的品种，而且提高了其营养价值和产品附件值，并充分利用了甘薯淀粉产品生产加工废弃物甘薯渣。产品具有保质期长、风味独特、营养保健的优点。

主权项

一种甘薯膳食纤维饮料，其中各原料是以重量百分比计为: 甘薯膳食纤维粉2～3％，甘薯粉4～6％，白砂糖6～8％，水81～87％，起泡剂0.2～0.5%，胶凝剂0.12～0.20%，调味剂0.19～0.45%，护色剂0.01～0.06%，食用色素0.005～0.01%；所述甘薯膳食纤维饮料的工艺方法包括：（1）选取无病害和霉变的鲜甘薯用清水洗净，切分成甘薯块，80℃干燥4h,粉碎成甘薯粉备用；（2）将甘薯淀粉生产的废弃物甘薯渣用清水清洗，100℃干燥4 h，粉碎制成甘薯膳食纤维粉备用；（3）将步骤（2）处理的甘薯膳食纤维粉和甘薯粉按预设比例混合后加入10倍的水，然后放入打浆机中搅拌，搅拌均匀后再补加10～15倍的热水调整水温至80～85℃，边搅拌边补加热水，打成悬浊液；（4）将步骤（3）悬浊液放在离心机中以3000rpm的转速离心10min，弃去渣子，取上清液备用；（5）取起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂和食用色素混匀后加入2~3倍的85℃热水溶解制成辅料浆备用；（6）将步骤（4）制备的清汁和步骤（5）辅料浆混合均匀后，用三层纱布过滤后制备成原料浆备用；（7）将步骤（6）制备的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20kPa，高压50kPa；（8）将均质后的原料浆热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。