一种非油炸青稞方便面及其生产方法

摘要

本发明公开了一种非油炸青稞方便面及其生产方法，由以下重量比组分组成：添加剂1.0～1.6，水25～50，食用油0.2～0.8，以及以下重量比的原料中的任意两种或两种以上的组合：青稞粉0.5～98，麦粉5～30，玉米粉5～35，马铃薯淀粉8～30，荞麦粉5～25，木薯淀粉5～15，红薯淀粉2～10。其生产方法包括：称取原料，搅拌；面团熟化挤压成型；长条面块冷却切片；蒸煮；干燥；包装。青稞方便面富含多种人体必需的营养物质及微量元素，长期食用也不会引起肥胖或营养不良等症状，而且具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等作用；采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率。

主权项

一种非油炸青稞方便面，其特征在于：它由以下重量比的原料制成：添加剂                       1.0～1.6，食用油                       0.2～0.8，青稞粉                       0.5～98，水                              25～50，以及以下重量比的原料中的任意一种或一种以上的组合：荞麦粉                  5～25，小麦粉                  5～30，玉米粉                  5～35，马铃薯淀粉           8～30，木薯淀粉               5～15，红薯淀粉               2～10；所述的添加剂由以下重量比的原料组成：增筋剂1.15～1.2，复合磷酸盐0.05～0.07，单甘酯0.05～0.08，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成；所述的一种非油炸青稞方便面的生产方法，它包括以下步骤：S1：按重量比称取各原料，通过正压输送至和面机中，搅拌至混合均匀，得到面团；S2：面团从和面机的出料口落入Ⅰ级熟化挤出机进料口（1.1），经过Ⅰ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅰ级熟化挤出机出料口（1.2）落入Ⅱ级熟化挤出机进料口（1.3），经过Ⅱ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅱ级熟化挤出机末端的面丝成型模板（1.4）挤出成型，得到由面丝组成的长条面块；S3：长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机（2.2）吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；S4：短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；S5：煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥；S6：干燥完成后面块包装入袋，得到非油炸青稞方便面成品。