一种降糖保健醋及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种保健醋，具体涉及一种具有降糖保健功能的降糖保健醋及其制备工艺，步骤一：青钱柳浓缩液制备，步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备，步骤三：浸泡、灭菌，步骤四：预发酵，步骤五：酒精发酵，步骤六：醋酸发酵，步骤七：淋醋，步骤八：兑配。本发明的优点：第一，降低血糖效果明显，第二，该产品对治疗便秘有一定的功效，第三，长期饮用可以降低血脂、胆固醇，降低高血压，增强机体新陈代谢功能，起到食疗保健的作用。

主权项

一种降糖保健醋的制备工艺，其特征在于：其制备工艺如下：步骤一：青钱柳浓缩液制备：采用2‑5重量份数的青钱柳的嫩茎和叶片，经过60‑80℃的温水浸泡72个小时，使用超临界二氧化碳提取装置，萃取得到浸提物、低温浓缩，备用；步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备：1‑3重量份数的枸杞和2‑5重量份数的蘑菇分别经过烘干、粉碎至100目，均采用料水重量比为1︰3的比例，在40‑60℃温水中浸泡24个小时，用抽滤机过滤，即得枸杞浸液、蘑菇浸液；步骤三：浸泡、灭菌：将20‑25重量份数的怀山药洗净，切至0.2mm的厚度，在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将15‑18重量份数的黑豆、10‑15重量份数的苦荞麦在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将怀山药粉、黑豆粉、苦荞麦粉混合均匀，然后1:3的重量比与95℃的热水进行混合，然后加入适量淀粉酶，搅拌均匀，待自然冷却至48‑52℃，再加入40‑45重量份数谷糠、20‑30重量份数的麦麸搅拌均匀，浸泡40分钟，然后在0.2MPa压力下蒸煮30分钟，关闭蒸汽，待压力下降至0MPa时，开启蒸汽加压至0.2MPa蒸煮20分钟，关闭蒸汽，排压至零；步骤四：预发酵：将蒸煮好的混合物料自然冷却至30‑34℃，加入适量酵母、糖化酶搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料堆积，保持30分钟，进行预发酵；步骤五：酒精发酵：预发酵过后的混合原料入缸，压实加盖塑料薄膜密封，在25‑28℃的条件下密封发酵5‑7天；步骤六：醋酸发酵：揭开塑料薄膜，加入混合物料重量0.5%的醋酸菌，每天倒醅一次，温度保持在38‑41℃，发酵12‑20天，直至连续两次检验酸度不再上升为止，为成熟醋醅；步骤七：淋醋：将成熟的醋醅装入至浸出池，保证醋醅松散平整，疏密一致，醅层的厚度为80‑100cm，加入60‑80℃的温水浸泡，加入的温水高出醅层4‑6cm，浸泡20‑22小时；步骤八：兑配：将青钱柳浓缩液、枸杞浸液、蘑菇浸液加入浸出池，淋出的生醋配兑后，加热至100℃即可灭菌完成，常温下静置不少于15天，即为成品。