用低温方法制备香菇挂面的工艺

摘要

用低温方法制备香菇挂面的工艺，香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分，主要由面粉50-100千克，香菇粉1-2千克（或香菇汁10-20千克），地瓜粉0.2-0.5千克，食用精盐0.5-1千克，将香菇粉与地瓜粉掺入面粉中，加26%过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌10分钟，然后再上机压片，压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条，最后上架阴干，通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂而造成酥奈，阴干时间约8小时。

主权项

用低温方法制备香菇挂面的工艺，主要由面粉50‑100千克，香菇粉1‑2千克（或香菇汁10‑20千克），地瓜粉0.2‑0.5千克，食用精盐0.5‑1千克，将香菇粉与地瓜粉掺入面粉中，加26%过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌10分钟，然后再上机压片，压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条，最后上架阴干，通过一定的风量使面条缓慢干燥；要防止室温过高，否则，面条会产生微裂而造成酥奈，阴干时间约8小时。