一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法

摘要

发明公开了一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法，该方法以猪肉和青瓜为主要原料，加入白砂糖、植物油、蜂蜜、黄酒、食盐、花椒粉、白胡椒、味精、干草粉、五香粉和八角粉等辅料进行调味制备而成,与现有技术相比，本发明主要利用新鲜青瓜特有的清香、营养价值和风味与猪肉合理搭配，并将猪肉和青瓜分切成颗粒，经过煮制、炒制、烘烤、包装加工而成的熟肉制品,本发明产品既有青瓜的清香，猪肉的自然醇香，回味悠长，香甜可口，口齿流香，醇厚鲜美，是一种老少皆宜的休闲肉制品。

主权项

一种青瓜味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份和新鲜青瓜5～7份；辅料：白砂糖14～16份、植物油9～11份、蜂蜜1～3份、黄酒1～3份、食盐1.5～2份、花椒粉1～1.5份、白胡椒0.5～0.7份、味精0.5～0.7份、干草粉0.1～0.3份、五香粉0.1～0.3份和八角粉0.08～0.12份制备而成，制作方法包括如下步骤：（1）将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为1厘米见方的颗粒；（2）青瓜的处理：新鲜青瓜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的颗粒；（3）炒制：将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水将辅料煮开，放入猪肉颗粒和青瓜颗粒，并翻炒直到将汁收干，在炒制过程中还要不停的拍打，使60%的猪肉纤维组织自动分离；（4）烘烤：将炒制好的猪肉青瓜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在60℃下烘烤4小时；（5）冷却：把烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时后，灭菌包装即得成品。