西藏青稞方便面及其制备方法

摘要

发明公开了一种西藏青稞方便面，其以青稞改性面粉和变性淀粉为主要原料，经熟化、压片、静置、切条、膨化成型及烘干，制得非油炸青稞方便面饼；其中所述青稞改性面粉与变性淀粉的质量比为80～95∶5；所述青稞改性面粉由质量含量为35～45％的水、蛋白酶5％～10％、戊聚糖酶4％～8％、脂肪分解酶4％～8％、盐1％～1.5％和余量的青稞粉经酶化后制得。本发明将青稞进行面粉改性，使其面筋蛋白提高，制得可供加工面条的面粉，配合非油炸方便面加工工艺，利用现代方便面生产设备，使青稞方便面的口感达到小麦方便面的适口度，生产出独具风味、营养全面的方便食品。该方法成型率高、适口度好。

主权项

一种西藏青稞方便面，其特征在于其以青稞改性面粉和变性淀粉为主要原料, 经熟化、压片、静置、切条、膨化成型及烘干,制得非油炸青稞方便面饼；其中所述青稞改性面粉与变性淀粉的质量比为85～90：5；所述青稞改性面粉由质量含量为35～45%的水、蛋白酶5%～10%、戊聚糖酶4%～8%、脂肪分解酶4%～8%、盐1%～1.5%和余量的青稞粉经酶化后制得，其制备方法为：将青稞粉粉碎至30目～50目，加入40℃～45℃的水、蛋白酶、戊聚糖酶、脂肪分解酶和盐后，进行生物酶化30～48小时，然后除去酶液，烘干，粉碎。